Trois Veaux d'or de notre Confrérie étaient présents samedi 5 mars à l'Académie culinaire de la Coquille St.Jacques au Château de la Pigossière à Pont St Martin.
Serge Brémond : Grand Chambellan
Jean-Luc Lelièvre : Gardien du Grimoire
Christian Bacconais: Veau d'or.
17 Confréries présentes et une dizaine d'intronisations , dont notre Gardien du Grimoire , Jean-Luc Lelièvre.
Repas excellent et superbe soirée conviviale .
Académie culinaire de la Coquille St.Jacques.
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Marbré Tête de Veau foie gras et fraise de Veau cuisinée à la Bretonne.
Déjeuner hier midi pour une excellente Tête de Veau . Rien à dire. Superbe.
La nouveauté proposée par le Chef , consiste à servir une mini entrée au choix avant le plat principal , soit un marbré Tête de Veau foie gras ou une fraise de Veau cuisinée à la Bretonne.
Pour ma part, je trouve que c'est une idée intéressante qui met nos papilles dans d'excellentes conditions avant d'attaquer une Tête de Veau.
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26 Confréries présentes pour notre grand Chapitre à Pornic sous un soleil et un ciel bleu radieux.
Cette journée du samedi 26 Septembre commença par un solide petit déjeuner garni de viennoiseries , de quelques charcuteries , d'huitres de la Baie arrosées comme il se doit de crus du Pays de Retz.
Ensuite le temps du défilé arriva pour tous les Dignitaires en tenue d'apparat de cheminer dans les rues de Pornic pour se diriger vers la Ria , précédés par la fanfare et les majorettes de La Plaine sur mer ainsi que la Reine de Pornic et ses dauphines.
Une dégustation gratuite de tête de Veau fut proposée , cuisinée par nos "Maitres de Bouche".
Ce fut ensuite la procession vers le Château de Pornic . Il a été procédé aux intronisations .
Trois nouveaux Veaux d'or pour notre Confrérie et treize intronisations pour les autres Confréries.
Cette année, la remise du Vitellus d'Or récompensant un restaurant du Pays de Retz qui met particulièrement en valeur la tête de veau , fut remis pour la deuxième fois à L'Auberge Retro de Bourgneuf en Retz.
Après un court déplacement vers le complexe du Val St Martin , nous sommes passés à table.
170 convives participèrent à cet excellent repas de Gala avec une animation dansante.
La journée se termina assez tard , comme toujours dans la joie et la bonne humeur.
3eme Grand Chapitre de la Confrérie Pornicaise de la Tête de Veau.
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Ce matin, nous étions dans les studios de France Bleu Loire Océan pour l'émission "Les Toqués".
Cinq Veaux D'or représentaient notre Confrérie:
Jean-Yves GAUTIER Grand Maître
Jean-Claude THEBAUD Maître Ripaille
Sylvain JACQUET Grand Scribe
Serge BREMOND Grand Chambellan
Daniel TRAMAUX Maître de Cérémonie
Quelques photos de cette émission.
Nous avons parlé de notre Confrérie, du monde des Confréries en général et des produits du Pays de Retz que nous défendons.
Bien entendu la recette de la Tête de Veau et les sauces Gribiche et Ravigotte furent développées par notre Maître Ripaille Jean-Claude THEBAUD.
Emission France Bleu Loire Océan " Les Toqués".
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Par une belle journée, réunion des confréries invitées, avec intronisations au pied du château et dégustation sur le môle à Pornic.
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Défendre les produits du Pays de Retz, est une de nos raisons d'être.
C'est dans ce état d'esprit qu'une trentaine de veaux et veaux d'or, ont visité jeudi 14 avril,
la fromagerie du CURE NANTAIS.
Visite très intéressante et pleine de charme sous les commentaires avisés et pleins d'humour de Georges PAROLA.
Nous avons pu apprécier le savoir faire et le respect de la tradition de cet amoureux du
fromage artisanal.
La découverte de la collection des vieux outils pour la fabrication artisanale du fromage et du beurre, fut également un véritable ravissement.
La visite se termina par une dégustation de curé nantais, arrosé d'un excellent Grolleau gris.
Nous avons convenu avec Georges PAROLA de nous revoir pour une dégustation plus approfondie des fromages et des vins......
Suite très bientôt...
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Créée en 2011, la Confrérie défend le plat gourmand de la Tête de Veau, ainsi que les produits et les mets du Terroir du Pays de Retz dans un esprit rabelaisien et épicurien. 👍 En 2023, le ministère de la Culture Français a reconnu les confréries au patrimoine culturel immatériel du ministère.
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pornictvo@gmail.com
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Salon des producteurs et savoirs-faire
du Pays de Retz:
* 30 novembre 2025
Ripaille Tête de Veau
* 12 décembre 2025
LA SUITE DES DATES EN PAGE 3
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